作为效用主义者，我可以认同这种观点。但让我---的是，现代精挑细选的酵母会对葡萄酒的风格、甚至味道产生---的影响。譬如，有一位的新西兰酿酒师就宣称，采用相同的葡萄，他能够酿造出任何一种风格的白苏维浓(sauvignon blanc)，只要能够让他选择酵母。莎当妮(chardonnay)尝起来像白苏维浓、大量难以辨别的“新”葡萄酒，以及我感觉如今葡萄酒的味道似乎不像以前那么多样，使我产生了以下的想法。 无可否认，波尔多干红多少钱，在葡萄园和酿酒厂，培育一种能够安全有效地发酵的环境酵母群需要时间。因此，许多新葡萄酒产区除了从别处进口酵母以外别无选择，至少在开始的时候。同样，在开始采摘葡萄的时候，当---葡萄送达酿酒厂时，酵母群正是虚弱无力的时候，可能需要---。即使是决心只使用环境酵母的酿酒师，波尔多干红批发，也会年年在冷藏室里贮存少量的酵母培养物，以便初期发酵能够顺利进行。
那些销售和使用商业酵母的人会个---，他们所销售或使用的酵母也一度是“酵母”。商业酵母的特点是，它们经过细心的选择，以求达到预期的效果——只是这一点也值得怀疑。法国朗格多克地区的酿酒顾问克劳德?格罗什(claude gros)对商业酵母的易变颇为---。“他们推出一种酵母叫做brunello di montalcino 45，年效果很棒，第二年就很可怕，完全不同，导致整个地区都是不完全发酵。”事情就是这样。记住，西青波尔多干红，你下一杯葡萄酒的味道如何，可能要归结于某种虽未被承认、但其作用不下于葡萄的东西。
一个不被---的地区是位于法国东北部的阿尔萨斯，那里有各种各样的葡萄酒可以搭配各种美食。在近代历史的不同时期，阿尔萨斯是德国的一部分，它仍然保留着许多烹饪和文化传统。但作为一个葡萄酒产区，阿尔萨斯的身份是的，不管它属于哪个，因为它有一个特殊的地理位置。西部是孚日山脉，东部是黑森林，阿尔萨斯是一系列从北到南的山谷和山峰，法国波尔多红酒，美丽陡峭的山丘组成了51个葡萄园。
阿尔萨斯以其白葡萄酒而，主要是的，大多是雷司令干葡萄酒，gewürztraminer和灰比诺，但也有非常可爱和新鲜的马斯喀特，西尔瓦纳（sylvaner）和白比诺。还有一些阿尔萨斯黑皮诺，味道---，但也很难找到
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