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为什么做饮品会沉淀？如何避免饮品沉淀？

因为水果的植物细胞中含大量的有机酸，在遇热时会破坏细胞结构中的有机酸，所以果类产品在遇热时会变酸，因此我们常说不建议用果类产品做热饮，这也是冬天为什么奶茶比较多的原因。

遇热的果酱会释放有机酸，使得h+离子（氢离子）过高，进而让整杯产品体系的ph值小于蛋白质的等电点，破坏了其平衡性，后导致蛋白絮凝产生沉淀现象。

通俗点说就是，一杯果酱奶茶里面有奶精和果酱，奶精中含蛋白质，果酱中含有机酸。一旦果酱遇热，释放出大量的有机酸，使得整杯饮品的ph值低于正常状态，冰红茶零售，这个值甚至小于奶精中的蛋白质的等电点，导致蛋白絮凝，看起来就像沉淀了。所以那个朋友说像是产生了化学反应，就是这个原因。

还有的朋友会碰到优酸乳加柠檬遇热会沉淀导致分层的现象，这个原因也是一样的，因为优酸乳中含有蛋白质，柠檬又含大量有机酸。

3，红茶和绿茶的区别是什么

红茶和绿茶的区别有：制作方法不同、冲泡温度不同、天然营养成分不同、口感不同、发酵程度不同。对于茶叶来说，绿茶是不发酵茶，而红茶是全发酵茶。红茶和绿茶都属于我国六大茶类当中的一类，但是两者在茶性上，冰红茶哪里批发便宜，以及功效等方面都是有着很大的区别，并且分别适合不同的人群饮用。绿茶和红茶在工艺上有---的差别，绿茶是鲜叶、杀青、然后干燥，而红茶是萎凋、发酵、然后干燥，绿茶的杀青让它保留了更多的的天然物质，这让绿茶，成绿汤的颜色。而红茶揉捻和发酵工艺，让茶叶中的茶多酚发生了酶促氧化，这是让红茶成红汤的颜色，而且发酵还产生了茶黄素等香气物质，从而让红茶口感的醇厚。对于茶叶来说，绿茶是不发酵茶，而红茶是全发酵茶。