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西西里岛与邻近的法国形成了鲜明的对比，和平波尔多干红，葡萄园经理们也不会对西西里岛的化石感到惊讶。相反，岛上的特点是覆盖着埃特纳火山及其周围山丘的丰富的火山土壤。几千年来，随着非洲---向北挤压，西西里岛从地中海升起。数百万年过去了，落在西西里岛上的火山灰形成了富含矿物质的土壤，混合了硫、铁和镁等元素。因为埃特纳火山是一座活火山，新的营养物质经常像雨点一样落在葡萄园里。这种营养丰富的土壤几乎可以支持任何葡萄品种，波尔多干红批发，这使得该岛在其历史的大部分时间里生产高产的大批量葡萄酒。

　人们认为，葡萄酒的优点在于，不同于现今的许多食品和饮料，它是如此“天然”。根据我们葡萄酒---所学的，要酿造葡萄酒，你所需要的只有葡萄。葡萄皮后，空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用，将它们转化为酒精。 全的葡萄酒都一个味儿这是美好的理论，事实上与现代酿酒技法相去甚远。如今大量销售的葡萄酒，是使用经过---挑选的商业酵母菌发酵的。挑选酵母菌，要看它们具有什么---而又---的属性。