





虽然葡萄酒不会通过从岩石中吸取矿物质来获得矿物质,但地质是土壤成分的基础,这决定了葡萄在特定地区如何茁壮成长。本质上,一个地区的基岩有助于释放表层土壤中的养分,并决定水分的保持。排水系统的好坏、营养成分以及土壤的密度——从重粘土到松软的泥土、沙子或砾石——结合在一起形成了葡萄种植的风土,决定了葡萄种植者种植什么以及如何种植葡萄园。这就是地质学的用武之地:几百万年前的构造活动、古代海洋和陆地运动塑造了今天的葡萄酒产区,你可以品尝到其结果。
作为效用主义者,我可以认同这种观点。但让我---的是,东丽波尔多干红,现代精挑细选的酵母会对葡萄酒的风格、甚至味道产生---的影响。譬如,有一位的新西兰酿酒师就宣称,采用相同的葡萄,他能够酿造出任何一种风格的白苏维浓(sauvignon blanc),波尔多干红厂家,只要能够让他选择酵母。莎当妮(chardonnay)尝起来像白苏维浓、大量难以辨别的“新”葡萄酒,以及我感觉如今葡萄酒的味道似乎不像以前那么多样,使我产生了以下的想法。 无可否认,波尔多干红价格,在葡萄园和酿酒厂,培育一种能够安全有效地发酵的环境酵母群需要时间。因此,许多新葡萄酒产区除了从别处进口酵母以外别无选择,至少在开始的时候。同样,在开始采摘葡萄的时候,当---葡萄送达酿酒厂时,酵母群正是虚弱无力的时候,可能需要---。即使是决心只使用环境酵母的酿酒师,也会年年在冷藏室里贮存少量的酵母培养物,以便初期发酵能够顺利进行。
新的酒被认为“在上中下价位的层次上都有佳作”。许多人都同意,“---”的日常餐酒,产地往往是澳洲、美国、智利,甚至是南非。其中,澳洲葡萄酒是葡萄酒中的新贵,以其---性的风格被业界人士誉为“新”葡萄酒的。澳洲的葡萄酒酿造已经有200多年的历史,波尔多干红批发,举世的优良气候和不受污染的自然环境,让澳洲葡萄酒品种丰富、口感芳醇,更符合亚洲人的口味,以洁净的形象、更合理的价格成为亚洲葡萄酒市场的---。据澳大利亚贸易局---透露,澳洲葡萄酒的生产量的出口量都在迅速增长,已经在向葡萄酒大国挺进。澳洲酒的---不少,的如penfolds的grangehermitage红酒,是红酒。
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