





口感寡淡,---结构感
遇到口感酸涩极其---,寡淡无味,---酒体,那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有:
(1)氧化:葡萄酒被过度氧化,单宁和多酚类物质被氧化,从而造成酒中酸度---,而酒体非常薄弱,品尝起来寡淡无味。
(2)储藏时温度过高或剧烈震荡:加速单宁和多酚类物质的氧化,造成葡萄酒氧化变质。
红酒储藏是跟其它酒类的储藏有着很大的区别的,如果保存方法不对,法国波尔多干红葡萄酒,那么一瓶上好的就就这样废了,并且有些葡萄酒的变质是比较难辨别的。
作为效用主义者,我可以认同这种观点。但让我---的是,现代精挑细选的酵母会对葡萄酒的风格、甚至味道产生---的影响。譬如,有一位的新西兰酿酒师就宣称,采用相同的葡萄,他能够酿造出任何一种风格的白苏维浓(sauvignon blanc),只要能够让他选择酵母。莎当妮(chardonnay)尝起来像白苏维浓、大量难以辨别的“新”葡萄酒,以及我感觉如今葡萄酒的味道似乎不像以前那么多样,使我产生了以下的想法。 无可否认,波尔多干红葡萄酒价格,在葡萄园和酿酒厂,培育一种能够安全有效地发酵的环境酵母群需要时间。因此,许多新葡萄酒产区除了从别处进口酵母以外别无选择,至少在开始的时候。同样,在开始采摘葡萄的时候,当---葡萄送达酿酒厂时,酵母群正是虚弱无力的时候,可能需要---。即使是决心只使用环境酵母的酿酒师,也会年年在冷藏室里贮存少量的酵母培养物,以便初期发酵能够顺利进行。
选择合适形状的葡萄酒杯真的很重要,比如饮用白葡萄酒时就用白葡萄酒杯盛放。葡萄酒只有放到专属的酒杯中,才会散发出该有的香气。当然,如果你只是想喝两口酒而不在意酒中那些复杂的香气,那么,用什么酒杯也就无所谓了。如果你喜欢用塑料杯来饮用葡萄酒,法国波尔多干红葡萄酒750ml,也不是什么罪过。上述提到的侍酒温度只是传统规则要求这样做。多数情况下,**的适饮温度是要看自己感受的。如果你总是喜欢在室温下饮用红葡萄酒(这时的温度可能高到24至27摄氏度之间),河西波尔多干红葡萄酒,那么也不是错误的品鉴方式。有些人甚至会在较热的环境下饮用霞多丽酒,也会得到应有的享受。所以,一定要自己决定何种环境才有的温度。
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