






白酒:以粮谷为主要原料,大天津白酒38度,用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。大曲酒:以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。浓香型白酒:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有------为主体复合香的白酒。固态发酵法:以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
双轮底:白酒生产中,发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒,仍置于窖底补充配料曲药、酒等再次发酵的工艺操作。串香:在甑中以含有---的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或的香醅,使馏出的酒中增加香气和香味的操作。混蒸混烧:原料拌入发酵好的酒醅中,分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。续糟法:新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟,再入窖发酵,38度大天津白酒,如此反复循环的发酵产酒方法。
靠发酵产生的酒精分散在酒糟里而且期度数也是很低的,也是不适合饮用的。为了提高酒精度数,一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓火蒸馏,而浓香白酒还采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,大天津白酒,酱香原酒的度数轮次不一样度数也就不一样,但是浓度范围也就是52到58之间,酱香白酒不同轮次的原酒其、风格都不相同,所以需要分批分型入库。所以一般大型的酒厂,区域不是酿酒的生产房而是酒库。
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