宁河波尔多干红葡萄酒-海得润滋(商家)

　白葡萄酒无疑能够看出所用酵母的影响，尤其是在德国和奥地利(这两个生产的葡萄酒主要为白葡萄酒)。主张采用环境酵母和主张采用商业酵母的两派人士之间的冲突，目前大有演变成一场激辩的趋势。德国和奥地利许多具雄心的酿酒师试图只使用环境酵母来酿造出他们好的葡萄酒。主张使用环境酵母的人认为，本地酵母群是一种固有的原产地因素。

一些选择了与众不同的道路、完全不依靠lallemand之流的酒庄，往往会在商标上吹嘘一番，尤其是在商业酵母大行其道的“新”地区。他们可能会用“天然酵母”这样的词语。智利的errazuriz、南澳大利亚的yalumba和新西兰的craggy range，仅是其品牌名称中包含“酵母”(wild ferment)一词的三家比较的酒庄。这个词可能会让人产生联想，造成一种野性难驯的卡门(carmen)葡萄酒的印象——它随时可能冲出酒厂的大门，但却略带误导性。

　人们认为，葡萄酒的优点在于，不同于现今的许多食品和饮料，它是如此“天然”。根据我们葡萄酒---所学的，要酿造葡萄酒，你所需要的只有葡萄。葡萄皮后，空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用，将它们转化为酒精。 全的葡萄酒都一个味儿这是美好的理论，事实上与现代酿酒技法相去甚远。如今大量销售的葡萄酒，是使用经过---挑选的商业酵母菌发酵的。挑选酵母菌，要看它们具有什么---而又---的属性。