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作为效用主义者，我可以认同这种观点。但让我---的是，现代精挑细选的酵母会对葡萄酒的风格、甚至味道产生---的影响。譬如，有一位的新西兰酿酒师就宣称，采用相同的葡萄，波尔多干红价格，他能够酿造出任何一种风格的白苏维浓(sauvignon blanc)，只要能够让他选择酵母。莎当妮(chardonnay)尝起来像白苏维浓、大量难以辨别的“新”葡萄酒，以及我感觉如今葡萄酒的味道似乎不像以前那么多样，使我产生了以下的想法。　无可否认，在葡萄园和酿酒厂，波尔多干红多少钱，培育一种能够安全有效地发酵的环境酵母群需要时间。因此，许多新葡萄酒产区除了从别处进口酵母以外别无选择，北辰波尔多干红，至少在开始的时候。同样，在开始采摘葡萄的时候，波尔多干红批发，当---葡萄送达酿酒厂时，酵母群正是虚弱无力的时候，可能需要---。即使是决心只使用环境酵母的酿酒师，也会年年在冷藏室里贮存少量的酵母培养物，以便初期发酵能够顺利进行。

一种有生命的酒类饮料

　　她是一种有生命的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍是活的，依然会继续成熟、变化，而其他酒类如白兰地、威士忌一离开橡木桶或其他陈化的木桶后，就---成熟变化而定型了。

　　她不需要依靠外力，就可以自行发酵转变成酒，而且发酵到一定程度后又会自行停止发酵，而保持一定程度的酒精成分，不像其他酒类需要人为的方式，如让麦发芽、蒸煮五谷杂粮，使淀粉转化为糖，或在水果中加糖以提高糖分及加入酵母，再发酵变成酒精。

　　她是的碱性含酒精饮料。就像找不到两片完全相同的叶子一样，你也不能找到两种完全相同的葡萄酒，即使来自同一、同一产地、同一品种的葡萄。