冰红茶零售-冰红茶-天津海得润滋食品

冰红茶结果与分析

茶叶原料的筛选：资料显示，多种产地和品种的茶叶进行复配可以实现优势互补，获得比单体茶叶风味更饱满的茶饮料2。该研究选择祁门红茶叶和英德红茶叶作为主原料。祁门红茶香气浓郁，滋味醇厚；而英德红茶汤色---鲜红，茶味清爽。通过实验确定两者比例为m（祁门红茶叶）：m（英德红茶叶）-3：2.

红茶浸提工艺的确定：浸提茶汤时温度的高低及时间的长短会影响茶叶浸出物的含量，进而影响茶汤的口感和澄清度[1）通过单因素实验，研究各种浸提参数对茶汤的影响。

温度对茶饮料提取的影响取1g茶叶样品于不同温度（70，冰红茶厂家批发，80，90，100℃）的150ml纯净水中浸提10 min，抽滤于烧杯中，观察其色泽、香味、口感，取2ml于比色管中，稀释10倍，并用721分光光度仪（检测波长入-680nm）测其光密度d。结果高温有利于化学物质的溶出，但在高温下香气等热敏性成分易挥发，并产生苦涩味；低温由于化学成分溶出不足使茶汤滋味淡薄、香气平淡。浸提温度为90℃时的光密度较小，香气较好，滋味饱满。所以选择90℃作为浸提温度。

浸提时间对茶饮料提取的影响取1g茶叶样品加入90 ℃的150 ml纯净水中，经不同浸提时间（s，10，15，20 min）后，抽滤于烧杯中，观察其色泽、香味、口感，测其光密度d.结果可知，冰红茶零售，长时间浸提有利于提高茶汤浓度，但15 min后光密度变化不明显，而且茶汤口感苦涩，这是因为茶叶浸出的等物质增加，茶沉淀也相应增加。而过短的浸提时间不利于茶叶风味物质的溶出。所以浸提时间以10min为。

为什么做饮品会沉淀？如何避免饮品沉淀？

因为水果的植物细胞中含大量的有机酸，在遇热时会破坏细胞结构中的有机酸，所以果类产品在遇热时会变酸，因此我们常说不建议用果类产品做热饮，这也是冬天为什么奶茶比较多的原因。

遇热的果酱会释放有机酸，冰红茶批发，使得h+离子（氢离子）过高，进而让整杯产品体系的ph值小于蛋白质的等电点，破坏了其平衡性，后导致蛋白絮凝产生沉淀现象。

通俗点说就是，一杯果酱奶茶里面有奶精和果酱，奶精中含蛋白质，果酱中含有机酸。一旦果酱遇热，释放出大量的有机酸，使得整杯饮品的ph值低于正常状态，这个值甚至小于奶精中的蛋白质的等电点，导致蛋白絮凝，看起来就像沉淀了。所以那个朋友说像是产生了化学反应，就是这个原因。

还有的朋友会碰到优酸乳加柠檬遇热会沉淀导致分层的现象，这个原因也是一样的，因为优酸乳中含有蛋白质，柠檬又含大量有机酸。